然而，时过境迁，这种曾经很受欢迎的鱼，如今在市场和饭馆里都变得不再“抢手”。不少农民朋友和空巢老人也感叹，“这鲈鱼，现在好像没以前那么流行了”。究竟为何？背后的原因，其实挺现实。

　　首先，价格持续上涨，让很多家庭望而却步。和十几年前相比，现在的鲈鱼售价早已不是昔日的“家常价”，尤其是在城市里，小小一条就要几十元。

　　一些农民朋友说，鲈鱼养殖成本起来了，喂料、人工、场地费都涨，再加上运输，不贵都难。而对于收入有限的普普通通的家庭，花高价买一条鱼，还不如买其他肉类划算。大家消费习惯也在慢慢调整，更看重性价比，所以鲈鱼逐渐退出了“主角位置”。

　　第二，口味和饮食上的习惯在变化。现在的年轻人，爱吃刺激的、创新的。烤鱼、火锅、各种炸物兴起，对清淡的鲈鱼没那么感冒。而传统做法的鲈鱼，讲究原汁原味，可能觉得“不够劲”，被各种网红菜品、预制菜抢了风头。很多饭店为吸引客人也是不断推新，鲈鱼甚至被边缘化了。

　　第三，养殖环境和质量让人心存顾虑。近些年，大家对食品安全格外关注。有市民反映，有些鲈鱼养殖“急功近利”，为了快出栏、用药用料比较猛。鱼肉口感差，甚至有异味。久而久之，吃过几次“不对劲”的鱼之后，就不愿意再买了。作为消费者，谁都希望吃得安心，但市场管理毕竟有限，选择就会慢慢的谨慎。

　　第四，农民养殖的压力也在加大。其实，如果细说鲈鱼的“退潮”，不能不提农民这一端的难处。这几年，水产养殖整体行情起伏大，风险也多。鲈鱼对水质要求高，季节变化、病害防控都看天吃饭。行情好的时候，赚不到几个钱，行情差的时候甚至赔本。加上年轻人都进城，老一辈人养殖技术又跟不上新变化，面对日益复杂的市场之间的竞争，很多人干脆转养别的鱼或直接改行。鲈鱼成为“鸡肋”，被迫降温。

　　第五，老人和农村养老问题凸显，也间接影响了餐桌。现在不少农村老人成了空巢老人，一个人过日子，讲究简单实惠。买鱼挑便宜、容易处理的鲫鱼、草鱼，鲈鱼这种需要精挑细做的“高级货”，自然不再是首选。养老难题摆在面前，一些老人的晚餐越来越简朴，只求果腹而非“享受”。很多农民朋友也坦言，现在田里的鱼，没人吃，孩子们远走他乡，养鱼都是为了卖钱，不为家里。

　　说到这里，不禁让人感慨，鲈鱼的“落幕”，既有市场选择的必然，也是时代变迁的写照。从鲈鱼曾经热销，到现在越来越冷清，背后折射出的不仅是饮食喜好的变化，更是农民养殖困境、家庭养老现状，以及人与家乡的一种疏离。无论是农民朋友，还是空巢老人，大家都在经历着生活方式的调整。不少评论里都有这样的诉说，“不是不想吃，是由不得自己啊。”

　　但这并不是坏事，饮食本身就是时代的缩影，每一种味道都有属于它的记忆。鲈鱼或许会渐渐淡出主流，但偶尔端上一盘，也许能让我们回忆起那些围坐一起吃饭的美好岁月。至于以后还能不能像过去那样常常吃鲈鱼，只能随生活慢慢推敲了。

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