正宗的鳗鱼饭，质料应该是日本鳗鲡（Anguillajaponica），它和欧洲鳗鲡（A. anguilla）以及美洲鳗鲡（A. rostrata）等相同，都归于鳗鲡科鳗鲡属。

　　日本鳗鲡尽管姓名里有日本二字，但却并不只散布在日本，在我国的许多河流里也有它们散布，俗称白鳝。

　　它们的皮肤有辅佐呼吸的才能，因此能时间短的登上陆地。尽管长相极为类似，但它们跟黄鳝联系其实十分远,归于两个不同的目。

　　与黄鳝不同的一点是：鳗鱼头部两边有显着的鳃和鳍，而黄鳝没有胸鳍，两个鳃现已合二为一，在头部底下形成了一个V的形合鳃。

　　鳗鲡是降河洄游鱼类，老练个别每年秋冬季顺河游入大海产卵，它们的卵在海里孵化，幼鱼随洋流的漂送，终究凭借涨潮溯河而上在淡水中长大成鳗。成鳗终究又受到了爱情的呼唤，不远万里地返回到它们出世的故土，寻觅自我的另一半，并繁衍下子孙；又一次完成爱的轮回，然后终究死而无憾。

　　幼鳗是没有性别的。鳗鲡千里迢迢洄游到悠远的出世地，才会依照种群的两性密度，分配出各自的性别。

　　通过生物学家努力地调查，发现欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡的出世地都在马尾藻海，而日本鳗鲡的故土坐落马里亚纳海沟西部的海山。至于鳗鱼为何会不远万里回到故土繁衍，直到现在这仍是一个难解的谜。

　　鳗鲡的终身要阅历上图所示的6个阶段，每个阶段的形状都很有巨大的差异。它们的终身可以说是一个传奇了。

　　但是，令人难以想像的是，鳗鲡现在的境况危如累卵。它们的濒危程度乃至比咱们的国宝——大熊猫还高。对此，吃货们的“劳绩”是毋庸置疑的。美洲鳗鲡和日本鳗鲡现已被评为了濒危物种，而欧洲鳗鲡更是升到了极度濒危。这跟欧洲的饮食文化也有着极大的联系——许多不幸的小鳗鱼，还没比及长大，就被渔民大网大网的捕捉，像小银鱼干相同炸着吃了。

　　尽管商场的需求量十分高，放浪形骸、忠贞爱情的白鳝却极难人工饲养，不论给它们多好的条件，都很难到达性老练的阶段。咱们吃的鳗鱼饭其实都是童贞。所以，鳗鱼虽能人工饲养，但并不能人工繁衍，现在商场上的鳗鱼苗都是在野外一条条抓来的，每一尾就需要￥20人民币。之所以鳗鱼饭才这么贵，是因为现在饲养作业也欠好做了。

　　推荐给咱们一种好吃而且不濒危的鳗鱼：星鳗，也便是康吉鳗，是神兽花园鳗的亲属，尽管不及白鳝肥美，但仍旧很甘旨的！

　　无论是文章、拍摄、漫画、美图、动图、视频仍是音频，只需稿件能体现出海洋的奇、趣、美，展示海洋魅力，咱们都来者不拒！

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