根据海关有关统计数据，2023年，我国小龙虾出口量8140.12吨，出口额10267.17万美元。据介绍，小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。

　　小龙虾是杂食动物，生命力很强，在水质较差的水体中也能生存。不过，它们并不是特别喜欢那样的环境。有学者实验发现，小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳也会变慢，会大大影响产量。现在餐桌上的小龙虾大多数都是人工养殖的，为了产量，养殖户也会非常注意水质变化。

　　除了重金属，农残也是大家关注的重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法，通过盲检并未发现农残超标。农业部对多个小龙虾产地连续多年进行抽检，也未曾发现农残超标。

　　小龙虾头部扯出的白色线状物并非寄生虫，而是雄虾的生殖腺（俗称“精巢”），未成熟的精巢无色透明，成熟后会呈乳白色，富含蛋白质且可安全食用。实际上，寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布，而养殖环境的水质管控和病害防控已大幅度降低寄生虫风险。若仍担心安全问题，只需去除虾头内的鳃和胃囊，并通过彻底高温烹饪（如沸水煮10分钟以上）即可完全杀灭潜在病菌或寄生虫。掌握科学处理方法后，这口鲜嫩虾肉大可放心享用。

　　我们看到的“虾黄”呈浅黄至黄褐色，质地松散易碎，类似细腻的“酱状物”，是小龙虾的肝脏和胰腺，合称为肝胰腺，负责消化和解毒，并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物（如重金属、农药残留），可能富集于此，不建议大量食用。小龙虾真正的虾黄，是小龙虾的卵巢，位于头胸部中后部背侧，与肝胰腺相邻但易于区分。

　　2.去除虾线（肠线）。捏住尾部中间尾翼，左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身（如清蒸），可烹饪后再抽线.去除胃囊。用剪刀从头部前端（眼睛后方）斜向剪开，露出黑色胃囊，用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物（含泥沙和未消化物），胃囊后方的黄色虾黄可保留（需确认虾源洁净）。

　　夏季，小龙虾也迎来了上市高峰。在这个季节里，约上几个挚友，享受一顿啤酒配小龙虾的美餐，无疑是一种惬意的生活享受。不过，有关小龙虾“脏”“有毒”“有寄生虫”等的谣言，使得许多人对这个夏日宵夜的灵魂担当望而却步。为此，山东省消费者协会联合山东省农业大学为众多购买的人释惑。

　　根据海关有关统计数据，2023年，我国小龙虾出口量8140.12吨，出口额10267.17万美元。据介绍，小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。

　　小龙虾是杂食动物，生命力很强，在水质较差的水体中也能生存。不过，它们并不是特别喜欢那样的环境。有学者实验发现，小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳也会变慢，会大大影响产量。现在餐桌上的小龙虾大多数都是人工养殖的，为了产量，养殖户也会非常注意水质变化。

　　除了重金属，农残也是大家关注的重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法，通过盲检并未发现农残超标。农业部对多个小龙虾产地连续多年进行抽检，也未曾发现农残超标。

　　小龙虾头部扯出的白色线状物并非寄生虫，而是雄虾的生殖腺（俗称“精巢”），未成熟的精巢无色透明，成熟后会呈乳白色，富含蛋白质且可安全食用。实际上，寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布，而养殖环境的水质管控和病害防控已大幅度降低寄生虫风险。若仍担心安全问题，只需去除虾头内的鳃和胃囊，并通过彻底高温烹饪（如沸水煮10分钟以上）即可完全杀灭潜在病菌或寄生虫。掌握科学处理方法后，这口鲜嫩虾肉大可放心享用。

　　我们看到的“虾黄”呈浅黄至黄褐色，质地松散易碎，类似细腻的“酱状物”，是小龙虾的肝脏和胰腺，合称为肝胰腺，负责消化和解毒，并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物（如重金属、农药残留），可能富集于此，不建议大量食用。小龙虾真正的虾黄，是小龙虾的卵巢，位于头胸部中后部背侧，与肝胰腺相邻但易于区分。

　　2.去除虾线（肠线）。捏住尾部中间尾翼，左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身（如清蒸），可烹饪后再抽线.去除胃囊。用剪刀从头部前端（眼睛后方）斜向剪开，露出黑色胃囊，用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物（含泥沙和未消化物），胃囊后方的黄色虾黄可保留（需确认虾源洁净）。