广州 “粤小馆” 的陈皮酸甜捞汁虾滑是该流派的代表。其创新点在于将岭南特色食材 “陈皮” 融入捞汁，选用 3 年陈化的新会陈皮，切丝后与高汤同煮 30 分钟，使陈皮的果香与高汤的鲜味深层次地融合；捞汁中糖与醋的比例调整为 1:1.2，选用广东本地的双蒸米酒替代部分清水，增加酒香层次；虾滑制作时加入 5% 的马蹄碎，提升口感的脆爽度。这道菜的特点是捞汁酸甜适口，陈皮香气浓郁，虾滑 Q 弹中带着马蹄的脆感，尤其适合夏季食用，2024 年广州地区夏季销量占比达全年的 45%，消费者复购率达 68%。

　　岭南酸甜派还注重与本地饮食场景的结合。在早茶场景中，推出 “迷你版捞汁虾滑”，每份 6 颗，搭配普洱茶食用，解腻效果非常明显；在夜市场景中，推出 “冰镇捞汁虾滑”，将煮好的虾滑浸入冰镇捞汁，口感清凉，日均销量比常温版本高 30%。多个方面数据显示，岭南酸甜派的客群中，女性消费者占比达 62%，35 岁以下年轻群体占比达 75%，成为年轻家庭聚餐的热门选择。

　　北方咸鲜派适应北方花了钱的人 “咸鲜醇厚” 口味的偏好，对捞汁虾滑进行 “咸鲜升级”，在京津冀及东北地区广受欢迎。中国烹饪协会 2024 年多个方面数据显示，北方地区的捞汁虾滑，酱油用量比其他流派高 25%，高汤中加入五花肉、排骨等食材增加油脂感，使捞汁口感更醇厚，同时减少醋的用量，酸度降低 30%，形成 “咸鲜浓郁” 的味型。

　　北京 “京味小馆” 的老北京炸酱捞汁虾滑是该流派的创新代表。将老北京炸酱与传统捞汁按 3:7 比例混合，炸酱选用黄豆酱与五花肉丁慢炒 1 小时，酱香浓郁；捞汁中加入少量黄酱，提升咸鲜风味；虾滑煮制后，先拌入少许炸酱，再浸入混合捞汁，使虾滑充分吸收酱香与咸鲜。这道菜的特点是酱香与咸鲜融合，口感醇厚，带有老北京炸酱面的风味记忆，2024 年在北京地区的销量突破 50 万份，其中 40-55 岁中年消费者占比达 45%，成为连接传统京味与现代小吃的桥梁。

　　北方咸鲜派还注重冬季饮食需求，推出 “热捞汁虾滑”，将捞汁加热至 60℃后浸泡虾滑，适合冬季食用，东北地区冬季热捞版本的销量占比达 80%。此外，部分门店创新推出 “酸菜捞汁虾滑”，融入东北酸菜的酸香，酸菜汁替代 30% 的清水加入捞汁，使味型更具地域特色，沈阳地区该版本的日均销量达 300 份 / 店，成为当地网红小吃。

　　街头小摊是捞汁虾滑的起源场景，其手工技艺充满烟火气，注重 “现做现卖” 的新鲜度。成都春熙路 “捞汁小铺” 的创始人李师傅介绍，手工制作捞汁虾滑需经过 “选虾 - 剥壳 - 捶打 - 挤滑 - 煮制 - 浸汁” 六大步骤，每个环节都有严格的手工标准。

　　选虾环节，手工挑选鲜活的南美白对虾，每只重量控制在 30-40g，虾壳薄、虾肉饱满，每日凌晨采购，确保新鲜度；剥壳环节，手工去除虾壳与虾线，保留虾黄，提升鲜味，剥壳后的虾肉需立即放入 0-4℃的冰水中保存，防止鲜味流失；捶打环节，用木槌顺时针捶打虾肉，力度需均匀，每斤虾肉捶打 800-1000 次，直至虾肉形成细腻的泥状，能自然成团且不松散；挤滑环节，用手将虾滑泥挤成直径 2cm 的长条，下入沸水中，水温保持在 95-98℃，避免剧烈沸腾导致虾滑散烂；煮制环节，虾滑浮起后再煮 1 分钟，确保熟透，同时保持 Q 弹口感；浸汁环节，将煮好的虾滑沥干水分，浸入调好的捞汁，浸泡 5 分钟，期间翻动 2-3 次，使虾滑均匀吸汁。

　　街头小摊的手工技艺虽效率较低，但能最大限度保留虾滑的新鲜与口感。多个方面数据显示，手工制作的虾滑，弹性值可达 420g/cm²，吸汁率达 55%，比机器制作的虾滑分别高 15% 和 10%，花了钱的人 “口感 Q 弹” 的评价占比达 90%。不过，手工制作的局限性也较为显著，单店日均产量仅 800-1200 份，且品质受操作人员技术影响较大，食品安全风险相比来说较高，需要严控食材新鲜度与操作卫生。

　　连锁门店为实现规模化扩张，推动捞汁虾滑制作技艺的标准化，通过 “统一配方、统一工艺、统一培训” 确保品质稳定。正新鸡排作为较早入局捞汁虾滑的连锁品牌，制定了《捞汁虾滑标准化操作手册》，涵盖从食材采购到成品售卖的全流程标准。

　　食材采购环节，连锁品牌与南美白对虾养殖基地签订直供协议，确保虾肉新鲜度，同时统一采购马铃薯淀粉、酿造酱油等辅料，辅料品质符合国家一级标准；虾滑制作环节，采用 “中央厨房 + 门店现挤” 模式，中央厨房将虾肉捶打成泥后，加入标准化配比的淀粉、蛋清，制成虾滑半成品，冷链运输至门店，门店只需加入少许盐，顺时针搅拌 5 分钟即可挤滑煮制，既保证口感，又提升效率；捞汁制作环节，中央厨房按标准化配方熬制高汤、调配捞汁，真空包装后冷链配送，门店只需按比例稀释就可以使用，避免人工调配的误差；煮制与浸汁环节，规定虾滑煮制时间为 3 分钟，浸汁时间为 4 分钟，确保每一份产品的口感一致。

　　标准化技艺使连锁门店的生产效率大幅度的提高，单店日均产量达 2000-3000 份，是手工小摊的 2-3 倍，同时品质稳定性明显提高，不同门店的虾滑弹性值误差控制在 5% 以内，捞汁风味评分误差控制在 8% 以内。中国连锁经营协会 2024 年多个方面数据显示，采用标准化技艺的连锁品牌，消费者满意度达 88%，比非标准化门店高 20 个百分点，食品安全合格率达 99.5%。

　　随着预制菜行业的发展，捞汁虾滑的工业化预制生产成为趋势，通过 “锁鲜技术 + 标准化配方”，满足那群消费的人便捷化的饮食需求。海底捞、安井食品等企业纷纷推出预制捞汁虾滑，2024 年预制捞汁虾滑的市场规模达 18 亿元，占捞汁虾滑总市场规模的 34.6%。

　　工业化生产的核心技术是 “锁鲜工艺”。海底捞采用 “液氮速冻锁鲜” 技术，将煮好的虾滑与捞汁分开包装，虾滑经液氮速冻（-196℃）处理，10 分钟内完成冻结，冰晶直径控制在 5μm 以内，避免虾肉细胞破裂，解冻后汁液流失率仅为 6%，比普通冷冻低 55%；捞汁采用 “高温杀菌 + 真空包装” 技术，杀菌温度 121℃，杀菌时间 30 分钟，保质期延长至 12 个月，同时保留捞汁的复合风味。

　　工业化生产还注重 “便捷化设计”。预制捞汁虾滑采用 “即食 / 加热即食” 两种形态，即食版本开袋即可食用，适合办公、露营等场景；加热即食版本只需微波加热 2 分钟或沸水加热 3 分钟，即可食用，适合家庭日常。多个方面数据显示，预制捞汁虾滑的消费场景中，居家消费占比达 65%，办公零食占比达 20%，户外露营占比达 15%，成为多场景饮食的重要选择。

　　江南大学食品学院的研究表明，工业化生产的预制捞汁虾滑，其鲜味物质（肌苷酸）保留率达 85%，与现制版本接近，弹性值达 380g/cm²，满足那群消费的人对口感的需求。2024 年，预制捞汁虾滑的线 后年轻消费者占比达 70%，成为预制菜消费的主力群体。

　　捞汁虾滑凭借其 “口感 Q 弹、风味浓郁、便捷化消费” 的特点，推动 “捞汁经济” 快速崛起。中国连锁经营协会 2024 年发布的《中国捞汁食品行业发展报告》显示，2024 年中国捞汁虾滑市场规模达 52 亿元，同比增长 54%，预计 2025 年将突破 80 亿元，2027 年有望达到 150 亿元，成为休闲小吃领域增长最快的品类之一。

　　从区域市场来看，华东地区是捞汁虾滑的核心消费市场，2024 年销量占比达 35%，其中上海、杭州、南京等城市的人均年消费量达 3.2 份；华南地区次之，销量占比达 25%，广州、深圳等一线 家 / 万人；华北、西南地区销量占比分别为 18% 和 15%，东北、西北地区销量占比均为 8%，区域市场呈现 “华东引领、全国扩张” 的格局。

　　从消费场景来看，街头小吃场景占比达 45%，是捞汁虾滑的主要消费场景；商场餐饮场景占比达 25%，适合年轻群体休闲消费；居家消费场景占比达 20%，预制捞汁虾滑推动居家消费增长；办公及户外场景占比达 10%，成为新兴消费场景。数据显示，2024 年捞汁虾滑的人均消费频次达 2.8 次 / 年，比 2020 年增长 120%，消费粘性显著提升。

　　“捞汁经济” 的崛起还带动上下游产业发展。上游方面，南美白对虾养殖规模扩大，2024 年全国南美白对虾养殖产量达 180 万吨，其中用于制作虾滑的份额占比达 25%；中游方面，捞汁生产企业数量从 2018 年的 50 余家增至 2024 年的 300 余家，形成专业化的捞汁供应链；下游方面，捞汁虾滑相关门店超 3 万家，带动就业超 10 万人，形成 “养殖 - 加工 - 销售” 的完整产业生态。

　　捞汁虾滑市场早期以街头小摊为主，竞争分散，随着连锁品牌与预制菜企业的入局，市场逐渐向头部集聚。2024 年，捞汁虾滑市场 CR5（头部 5 家企业市场份额）达 35%，比 2020 年提升 20 个百分点，市场集中度显著提高。

　　从竞争主体来看，市场主要分为三大阵营：第一阵营为连锁餐饮品牌，如正新鸡排、绝味鸭脖等，凭借门店网络优势，市场份额占比达 18%，正新鸡排 2024 年捞汁虾滑销量突破 1 亿份，成为行业销量冠军；第二阵营为专业捞汁虾滑连锁品牌，如 “虾滑日记”“捞汁小铺” 等，专注于捞汁虾滑品类，凭借产品创新优势，市场份额占比达 12%，其中 “虾滑日记” 全国门店超 1500 家，2024 年销售额达 8 亿元；第三阵营为预制菜企业，如海底捞、安井食品等，凭借工业化生产优势，抢占居家消费市场，市场份额占比达 5%，海底捞预制捞汁虾滑 2024 年线 万份。

　　从竞争策略来看，头部企业主要通过 “产品创新、渠道扩张、品牌营销” 三大策略抢占市场。产品创新方面，正新鸡排推出 “芝士爆浆捞汁虾滑”，虾滑中加入芝士馅，加热后爆浆，2024 年销量突破 3000 万份；渠道扩张方面，“虾滑日记” 采用 “加盟 + 直营” 模式，2024 年新增门店 500 家，覆盖全国 300 余个城市；品牌营销方面，海底捞通过短视频平台发起 “捞汁虾滑创意吃法” 挑战赛，线 亿次，带动产品销量增长 40%。

　　中小品牌及街头小摊则面临较大竞争压力，部分小摊通过 “地域特色创新” 寻求差异化，如武汉的 “热干面味捞汁虾滑”、西安的 “油泼辣子捞汁虾滑” 等，凭借地域特色在本地市场占据一席之地，但全国性扩张能力较弱，市场份额逐渐被头部企业挤压。

　　随着消费者需求的升级，捞汁虾滑市场呈现 “健康化、场景化、个性化” 三大趋势，推动产品与服务不断创新。

　　健康化趋势方面，花了钱的人 “低脂、低盐、高蛋白” 的需求日益增长，推动捞汁虾滑产品升级。2024 年，低脂虾滑的市场占有率占比达 35%，比 2020 年提升 25 个百分点，低脂虾滑的脂肪含量控制在 3% 以下，蛋白质含量提升至 18%；低盐捞汁的市场占有率占比达 28%，含盐量降至 6% 以下，符合《中国居民膳食指南》标准；部分企业还推出 “零添加防腐剂” 捞汁虾滑，采用天然保鲜技术，保质期虽缩短至 7 天，但消费者接受度达 62%，成为高端市场的热门选择。

　　场景化趋势方面，消费场景从单一的街头小吃向多场景延伸，推动产品形态创新。居家场景方面，推出 “家庭分享装” 捞汁虾滑，每份重量从 150g 增至 300g，适合 3-4 人食用，2024 年家庭装销量占比达 40%；办公场景方面，推出 “迷你独立包装”，每份 50g，方便携带与食用，办公场景销量同比增长 80%；户外露营场景方面，推出 “常温即食版”，无需冷藏，保质期达 6 个月，露营场景销量占比达 15%，成为露营必备零食。

　　个性化趋势方面，花了钱的人 “定制化口味” 的需求增长，推动产品口味创新。部分连锁品牌推出 “DIY 捞汁虾滑”，提供基础虾滑与多种调味包（麻辣、酸甜、咸鲜、藤椒等），消费者可根据喜好自行调配，DIY 版本的销量占比达 25%，其中年轻群体占比达 80%；预制菜企业推出 “定制化礼盒”，可根据消费者需求定制口味与包装，适合节日送礼，2024 年节日礼盒销量突破 100 万份，成为礼品市场的新选择。

　　短视频平台是捞汁虾滑从地方小吃走向国民美食的关键传播渠道，凭借 “视觉上的冲击、场景化展示、互动性强” 的特点，引爆网红效应。抖音、快手、小红书等平台成为主要传播阵地，2024 年 “捞汁虾滑” 相关线 亿次，其中抖音平台播放量达 320 亿次，小红书相关笔记超 200 万篇。

　　短视频传播的核心在于 “视觉上的冲击”，通过展示虾滑的 Q 弹口感（如用筷子夹起虾滑的拉丝效果、咬开时的汁水溢出）、捞汁的色泽（金黄透亮的汤汁、鲜红的小米辣、翠绿的香菜），激发消费者的食欲。成都 “捞汁小铺” 的店员拍摄的 “虾滑挤滑煮制” 短视频，展示手工挤虾滑的流畅过程，单条视频播放量达 1.2 亿次，点赞量超 500 万次，带动门店客流量增长 200%。

　　场景化展示也是短视频传播的重要策略，通过在街头、商场、露营地等不同场景拍摄捞汁虾滑的食用场景，让我们消费者产生代入感。例如，小红书博主在露营地拍摄 “冰镇捞汁虾滑” 的食用视频，搭配 “夏日露营必备零食” 的文案，单篇笔记点赞量超 10 万次，带动露营场景的销量增长 30%；抖音博主在办公的地方拍摄 “下午茶捞汁虾滑” 视频，展示便捷食用的特点，单条视频播放量达 5000 万次，推动办公场景销量增长 40%。

　　互动性传播逐步扩大影响力，头部品牌通过发起挑战赛、邀请网红探店等方式返回搜狐，查看更加多