“国际范围内，当时首要的经济蟹类有四类。”上海海洋大学水产饲养系教授、蟹类研讨专家吴旭干说。

　　一是中华绒螯蟹，全国年饲养产值可达80万吨左右，是我国特有的饲养品种。二是青蟹，包含四个种，其间拟穴青蟹是最首要的饲养品种，在我国和越南均有广泛饲养；梭子蟹宗族成员很多，三疣梭子蟹首要散布于我国、日本、韩国海域，热带区域的远洋梭子蟹产值较大，红星梭子蟹也深受群众喜欢。三是美国蓝蟹，相同颇具经济价值。四是阿拉斯加帝王蟹，以其形形巨大、肉质鲜美而闻名。

　　从全球工业布局来看，饲养与捕捉呈现出显着的区域特征。我国以饲养中华绒螯蟹、青蟹为主，构成了完好的工业链；东南亚区域聚集青蟹饲养，凭仗气候优势构成规模化出产；日本和韩国则以捕捉为主，依托周边海域丰厚的野生蟹类资源展开工业；美国和欧洲相同以捕捉为首要办法，重视野生蟹类资源的可继续使用。

　　口腹之欲，人同此心。在螃蟹饲养与捕捉范畴，近年来国内外的技能打破不少。例如，上海海洋大学专家主导研制的中华绒螯蟹男女分养技能，针对男女蟹在养分需求、摄食行为、适合饲养密度及上市时刻等方面的差异，完结精细化办理，大起伏提高了饲养效益，已在全国首要饲养区推广应用。

　　提到黄油蟹，不少螃蟹爱好者相同食指大动。它是相对宝贵的品种，它们在成长期间积聚了很多的脂肪，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂，揭开蟹盖还有一股特别的蟹油香味。数百乃至上千只雌性青蟹才会发育出一只黄油蟹，其转化需求有利地势、有利地势、人和——足够光照、特定水温及优质水质，且一旦脱离生计环境后存活时刻短。这种“反常”青蟹也被称作“蟹中茅台”。

　　就在不久前，中山大学研讨团队在黄油蟹构成机制的探求上获得新进展，为黄油蟹的出产及质量提高供给了科学依据。

　　海外的螃蟹专家们相同不遑多让。美国马里兰州针对蓝蟹种群削减的问题，展开了深化的种群康复研讨。经过体系分析蓝蟹的日子史和繁衍规则，施行增殖放流方案——将人工培养的蟹苗投进至海域以康复种群数量。为精准监测放流作用，研讨人员开发美国蓝蟹的分子符号，依据收集样本中放流蟹的份额计算全体种群数量，为资源办理供给科学依据。

　　风趣的是，蓝蟹有一个“户外生计”必备的技能——挖沙、潜沙。而曩昔当地“家养”小蓝蟹没有学会这身手，导致放流后成活率偏低。为此，马里兰国立大学专家组成的课题组为它们开了个“零根底速成早教班”，在其日子的水泥池里铺上沙子，把自带“打洞天分”的野生蓝蟹捉来现场教育，没看几回，这些小螃蟹就学会了，户外生计能力大大提高。

　　在澳大利亚，现在正火的人工智能技能给软壳蟹这一甘旨食材的出产带来了新东西。

　　这一切要从“软壳蟹是什么”说起。其实，一切螃蟹会异口同声地告知你，它们都曾有过“软妹子”阶段——螃蟹在其终身中会阅历屡次脱壳，次数因品种而异，通常在十几回至几十次之间。脱壳的进程并不轻松，需求消耗数个小时到几天，从旧壳中挣脱出来后，它们身上的新甲壳质地柔软，但在短短3天内就会变得坚固如初，重现其护甲本性。

　　在这一进程中，刚脱壳的螃蟹被称为“软壳蟹”，壳薄如纸，柔软到能够与蟹肉一起食用，为门客们带来异样的美食体会。为寻求最佳口感，专业捕蟹人会在螃蟹脱壳后的2小时内迅速行动，完结捕捉与速冻。

　　在盛产软壳蟹的一些沿海区域，因为海洋生物的办理和维护的办法不妥，“人工”软壳蟹的现象层出不穷。有人捕捉到硬壳蟹后人为地掰掉其部分蟹腿，待腿再生时，便能加快软壳蟹的饲养周期。这种不合理的捕捉和人为干涉对生态造成了损坏，令软壳蟹的可继续性面对应战。

　　澳大利亚的软壳蟹首要以青蟹为代表，当地技能人员在软壳蟹出产技能上完结了智能化打破。他们结合图像辨认和人工智能等技能，在长时刻监控的根底上，准确辨认行将脱壳的蟹类，合作灵敏的机械手主动抓取，第一时刻“采”下最好吃的软壳蟹。如此“水到渠成”，不只削减了人力需求，还大起伏提高了出产功率和精准度，为软壳蟹的规模化出产奠定了技能根底。

　　加拿大温哥华作为瑰宝蟹的首要集散地，2023年引进区块链技能构建了螃蟹全链条溯源体系。当地最大的海鲜批发商与信息技能企业合作开发的溯源渠道，完好记载螃蟹从捕捉（或饲养）、加工、运送到出售的全流程信息。顾客经过扫描包装上的二维码，可检查包含捕捉时刻（准确至小时）、捕捉船编号、加工工厂资质、冷链运送温度曲线项具体数据。

　　从全体来看，海外的海鲜市场上，螃蟹人气不敌龙虾，但以螃蟹为主题的文旅活动相同构成有利的工业交融。

　　法国布列塔尼区域自2019年起每年举行“布列塔尼螃蟹嘉年华”。上一年的嘉年华已办到第六届，为期10天，设置三大主题区域：“捕捉体会区”供给模仿拉网捕蟹活动，日均招待家庭游客1200组；“厨艺展现区”约请15位米其林厨师现场演示螃蟹照料制造，日均举行6场烹饪工作坊；“海鲜阛阓区”聚集32家当地商户，出售30余种螃蟹制品。

　　计算显现，2024年嘉年华招引游客28万人次，直接带动螃蟹出售额达180万欧元，较2023年增加25%。活动期间，布列塔尼区域酒店入住率达92%，餐饮消费同比增加38%。

　　还有地方从口味上做文章，刻画具有高辨识度、高一致性的“螃蟹地标照料”，引来八方门客。新加坡在螃蟹餐饮立异方面体现杰出，在辣椒蟹、黑胡椒蟹等经典照料根底上，推进螃蟹消费的多元化展开。2023年，新加坡餐饮协会发布《新加坡螃蟹照料规范攻略》，对12种干流螃蟹照料的食材配比、烹饪温度、口感规范做规范，如清晰辣椒蟹的番茄酱与辣椒酱份额应为3∶1等，为职业定下一致的质量规范。

　　一起，新加坡本地餐厅活跃推出“螃蟹交融照料”，如“松露奶油蟹意面”等立异菜品，满意那群消费的人多样化的口味需求。2024年第一季度，新加坡螃蟹主题餐厅达89家，较2021年增加47%，其间立异照料出售额占比达42%。

　　当地旅行局多个方面数据显现，2023年有32%的外国游客将“品味螃蟹照料”列为必做事项，螃蟹爬上“游览愿望单”，相关餐饮消费奉献旅行收入约1.2亿新元。

　　“在养螃蟹、捞螃蟹、运螃蟹、做螃蟹的科学技能上，咱们还有很宽广的六合，城市、经济与这一美食的缘分也往往有着意想不到的变迁。”吴旭干教授说。

　　比方，全球气候变暖对中华绒螯蟹的影响很大。其饲养区域有从长江流域向黄河流域搬运的趋势。以往高质量的螃蟹大多在长江中下游区域，现在山东黄河口和微山湖等地也能出好蟹。部分传统饲养区面对气温变高影响螃蟹成长之际，研讨人员测验选育耐高温的中华绒螯蟹新品种。如此一来，中华绒螯蟹的“主场”渐渐的变大。